La carte du fournil
Tout est pétri, façonné et cuit ici, rue Victor-Hugo. La carte suit les saisons, et certains pains ne sortent que le week-end.
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Pains
Levain naturel, farines de moulins des Deux-Sèvres et de Vendée, cuisson directement sur la sole du four. Enveloppé dans un torchon, le pain se garde plusieurs jours.
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Baguette de tradition
1,30 €Farine Label Rouge, 20 heures de pousse au frais. Croûte fine, mie crème et bien alvéolée.
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Miche au levain
8,50 € le kiloFarine bise T80, 48 heures de fermentation. Vendue entière, en demi ou au quart.
À la coupe
Par 500 g, 4,25 € -
Pain de seigle
4,20 €60 % de seigle, une mie dense et légèrement acidulée. Parfait avec des huîtres ou un fromage affiné.
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Pain aux graines
3,80 €Lin, tournesol, courge et sésame torréfié, trempés la veille pour garder le pain moelleux.
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Fougasse olives et romarin
3,50 €Huile d’olive, olives noires et romarin frais. À partager à l’apéritif.
Samedi et dimanche
Viennoiseries
Toutes au beurre AOP Charentes-Poitou, avec un feuilletage tourné à la main. Elles sortent du four à 6 h 45 et partent vite le week-end.
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Croissant au beurre AOP
1,30 €Trois jours de préparation pour un feuilletage net, croustillant dehors et fondant dedans.
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Pain au chocolat
1,40 €Deux barres de chocolat noir à 64 %. Certains l’appellent chocolatine, nous ne prendrons pas parti.
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Pain aux raisins
1,70 €Crème pâtissière à la vanille et raisins macérés dans le thé.
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Chausson aux pommes
2,20 €Compote maison peu sucrée, avec des pommes de vergers du Bocage.
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Brioche tressée
7,50 €Pur beurre, parfumée à la fleur d’oranger. Environ 500 g, pour 6 personnes.
Pâtisseries
Une petite vitrine qui change avec les fruits du moment. Tout est préparé le matin même.
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Flan pâtissier
3,20 € la partVanille de Madagascar et pâte brisée maison, cuit jusqu’à ce que le dessus caramélise.
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Tarte aux fruits de saison
3,80 € la partFraises au printemps, abricots en été, pommes et poires à l’automne.
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Éclair au café
3,30 €Pâte à choux croustillante, crème pâtissière au café et glaçage fondant.
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Paris-Brest
4,50 €Crème mousseline au praliné noisette, praliné fait maison.
Spécialités du Poitou
Des recettes d’ici, faites avec le blé, le beurre et le fromage de chèvre de la région. Nous aimons les faire découvrir à ceux qui passent par Niort.
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Tourteau fromager
14 €Pâte brisée, fromage de chèvre frais et intérieur très léger sous son dôme noir. Pour 6 à 8 personnes.
Vendredi et samedi
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Broyé du Poitou
9,50 €Le grand sablé au beurre AOP qu’on casse d’un coup de poing au milieu de la table. Environ 400 g.
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Financier à l’angélique
1,60 € pièceBeurre noisette, poudre d’amande et angélique confite de Niort.
Sur commande
Gâteaux d’anniversaire, pièces montées en choux, plateaux de mini-viennoiseries pour vos réunions, grands pains pour les restaurants : nous préparons tout cela à la demande. Prévenez-nous au moins 48 heures à l’avance, une semaine pour les grandes quantités.
Allergènes : nos produits sont fabriqués dans un atelier qui utilise du gluten, du lait, des œufs, des fruits à coque et du sésame. La composition de chaque produit est affichée en boutique, et nous pouvons vous la donner par téléphone.